Immancabili sulla tavola delle Feste sono i dessert, perché mettono tutti d'accordo. Ma non solo pandoro e panettone, ecco 4 idee alternative per rendere più appetitoso il menù di Natale e deliziare il palato di tutti.
Pandoro con crema di mascarpone
INGREDIENTI PER 8 PERSONE: • 1 pandoro • 350 gr di mascarpone • 2 uova • 50 gr di zucchero semolato • 2 cucchiaini di maizena • zucchero a velo vanigliato q.b.
➊ Per preparare la crema al mascarpone, iniziate separando i tuorli dagli albumi. In una terrina montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto denso e spumoso. Poi, montate gli albumi a neve ferma fino a quando saranno densi.
➋ Unite quindi il mascarpone ai tuorli, amalgamando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, poi aggiungete anche gli albumi con delicatezza per non smontare il composto.
➌ Sciogliete la maizena in un bicchierino con due cucchiai d’acqua, dopodiché aggiungetela al composto di mascarpone. Riponete la crema in frigorifero per almeno 4 ore.
➍ Tagliate il pandoro a fette orizzontali e farcitelo con la crema di mascarpone, terminate spolverizzando con zucchero a velo vanigliato.
Torrone al cioccolato
INGREDIENTI PER 8 PERSONE: • 800 gr di nocciole tostate • 400 gr di zucchero • 300 gr di cioccolato al latte • 300 gr di miele • 3 albumi • ostie per pasticceria
➊ Mettete le nocciole in una teglia con carta forno e tostatele in forno caldo a 150° per 15 minuti, poi toglietele dal forno e lasciatele raffreddare.
➋ Mettete sul fuoco 40 ml d’acqua insieme a 40 grammi di zucchero, fate sciogliere bene e unite il cioccolato a pezzetti, facendo sciogliere anche questo.
➌ In un altro pentolino mettete il miele e fate cuocere a fiamma bassa, allo stesso tempo fate caramellare l’altro zucchero insieme a mezzo bicchiere d’acqua, che unirete al miele una volta caramellato.
➍ Montate a neve ferma gli albumi.
➎ Unite tutti i composti mescolando delicatamente.
❻ Foderate con l’ostia gli stampi di 2 cm di altezza e 5-6 cm di larghezza. Mettete le nocciole tostate, versate il cioccolato negli stampi facendo coprire bene le nocciole e ricopriteli con delle altre ostie.
➐ Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente, poi mettetelo in frigo a solidificare per almeno 2 ore. Toglietelo dal frigo, tagliatelo a pezzi e servitelo.
Biscotti Natalizi
INGREDIENTI PER 8 PERSONE: • 270 gr di farina tipo “00” • 30 gr di cacao amaro, in polvere • 3 tuorli d’uovo • 150 gr di zucchero • 100 gr di burro • 1 bustina di lievito vanigliato • 1 pizzico di sale • ghiaccia reale q.b.
➊ Su una spianatoia mescolate la farina, il cacao amaro, lo zucchero, il lievito vanigliato, formate una fontana dove all’interno metterete i tuorli e un pizzico di sale, unite leggermente le uova alla farina e aggiungete il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzi, iniziate a impastare velocemente fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo.
➋ Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Poi togliete la pellicola e stendete la pasta, quindi con stampini tondi formate dei biscotti che metterete su una teglia ricoperta da carta da forno.
➌ Infornate a 180°C per circa 20 minuti, trascorso questo tempo lasciate raffreddare i biscotti e guarniteli con la ghiaccia reale curando i minimi particolari.
Strufoli
INGREDIENTI PER 8 PERSONE: • 500 gr di farina • 250 gr di burro • 200 gr di zucchero • 2 tuorli • 1 uovo • aromi (vanillina, scorza grattugiata di limone) • un pizzico di sale • olio evo q.b. • 500 gr di miele • 100 gr di codette di zucchero
➊ Formate con la farina una fontana; impastate al centro il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero, unite i 2 tuorli d’uovo, 1 uovo intero, gli aromi e il sale. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati per bene, impastate la farina velocemente altrimenti l’impasto si secca troppo.
➋ Create un “mattone” che andrà sigillato con della pellicola trasparente e posto a riposare almeno 30 minuti in frigorifero. Date forma con la pasta a tanti filoncini che andranno tagliati in modo da ottenere dei piccoli gnocchetti. Scaldate in una casseruola di ferro l’olio, quando sarà abbastanza caldo tuffate un po’ per volta gli struffoli e lasciateli cuocere finché non avranno assunto una colorazione dorata.
➌ Scolateli, lasciateli asciugare su della carta assorbente e lasciateli raffreddare.
➍ Sciogliete il miele in una padella di rame, quando sarà spumeggiante aggiungete gli struffoli e mescolate accuratamente, togliete dal fuoco e disponeteli nel piatto; decorate con le codette di zucchero.
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